Φούρνοι άμεσης θέρμανσης

Γνωστοί και ως φούρνοι διακοπτόμενου ψησίματος, διότι το ψήσιμο διακόπτεται για να ζεσταθεί και να ξεκουραστεί ο φούρνος. Η θέρμανση (καύση) παράγεται σε «μάτι» ή ανοικτή εστία στον θάλαμο ψησίματος και έτσι δέχεται απευθείας το πέρασμα της φωτιάς και τα αέρια καύσης. Εξού και η μεγάλη τους θερμική αδράνεια, καθότι ο όγκος υλικού από το οποίο είναι φτιαγμένος ο φούρνος, ζεσταίνεται και αποθηκεύει απευθείας τις θερμίδες.

Ψήσιμο σε πυρίμαχη πλάκα!

Μοντέλα

Περιστρεφόμενη πλάκα

Η περιστρεφόμενη πλάκα διευκολύνει την τοποθέτηση και την αφαίρεση του προϊόντος πλησιάζοντας το προϊόν στην είσοδο του φούρνου, ενώ κάνει πιο ομοιογενές το ψήσιμο και, επιπλέον, εκμεταλλεύεται καλύτερα την επιφάνεια του ψησίματος. Επίσης, με τους φούρνους αυτούς εξοικονομείται χώρος στο εργαστήριο γιατί αφήνουν περισσότερο χώρο μπροστά για το φουρνόφτυαρο. Και το πιο σημαντικό είναι ότι οι φούρνοι αυτοί είναι πιο εύκολοι για αυτούς που χειρίζονται το φουρνόφτυαρο. Κατασκευάζεται από 2,25 μέτρα και άνω.

Σταθερή πλάκα

Η πλάκα είναι σταθερή. Συστήνεται για φούρνους μικρού μεγέθους (1,75 μέτρα).

  • Horno solera giratoria
    Περιστρεφόμενη πλάκα
  • Horno solera fija
    Σταθερή πλάκα

Χαρακτηριστικά κατασκευής

  • Κατασκευασμένοι αποκλειστικά από πέτρα, εκτός από τα εξαρτήματα και τα αξεσουάρ (πόρτες, χειρολαβές, κλπ.).
  • Θόλος μεγάλου ύψους, κατασκευασμένος με ειδικά τούβλα πρωτότυπου σχεδιασμού.
  • Με συσκευή ατμού προς το «μάτι».
  • Ερμητική εξάτμιση.
  • Τέλεια μόνωση.
  • Μεγάλη θερμική σταθερότητα.
  • Εγκατάσταση επί τόπου από μάστορες κατασκευαστές φούρνων, με την βοήθεια τεχνιτών.
  • Σε ορισμένα μοντέλα τοποθετούνται ως και 10.000 τούβλα, με συνολικό βάρος άνω των 100.000 κιλών.

Διαστάσεις

Καθώς πρόκειται για φούρνους που κατασκευάζονται «κατά παραγγελία», όπου προσαρμοζόμαστε στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του καταστήματος, είναι απαραίτητο να έχουμε τα τελικά μέτρα. Κατά προσέγγιση μπορούμε να πούμε ότι το πλάτος είναι πάντα 1 μέτρο παραπάνω από την διάμετρο της πλάκας, το βάθος είναι από 1 ως 1,5 μέτρο παραπάνω από την διάμετρο της πλάκας και το συνολικό ύψος είναι μεταξύ 2,60 και 3,00 μέτρα. Πρέπει να έχετε υπόψη ότι απαιτείται ελάχιστη αντοχή δαπέδου 3.000 κιλών/μ².

Καύσιμο

Αποκλειστικά καθαρό και στεγνό ξύλο. Απαγορεύεται ρητά η χρήση οποιουδήποτε άλλου καυσίμου.

Εφαρμογές

Αρτοποιίες

Κατάλληλοι για το ψήσιμο παραδοσιακού ψωμιού, ιδιαίτερα αν είναι μεγάλου μεγέθους, όπως φραντζόλες, χωριάτικο, λαγάνες, κλπ., δηλαδή προϊόντα που εξαιτίας του μεγέθους ή των χαρακτηριστικών τους απαιτούν σταθερό, αργό και πολύωρο ψήσιμο, ώστε να διατηρούν άθικτες τις ιδιότητές τους για πολλές μέρες μετά το ψήσιμο. Επίσης, λαγάνες, πίτες, πίτσες, κλπ.

Ζαχαροπλαστεία

Τούρτες, μαντλέν, κέικ, γλυκά με φύλλο, κλπ.

Ξενοδοχεία

Είναι τέλειοι για κάθε είδους μαγείρεμα στον φούρνο, για μαγειρευτά σε πήλινη γάστρα, φαγητά κατσαρόλας, πιλάφια, πίτσες, κλπ. Για τον λόγο αυτό είναι ιδιαίτερα ευπώλητοι σε ψησταριές, ταβέρνες, κλπ.

Γιατί να διαλέξω φούρνο άμεσης θέρμανσης;

  • Γιατί στα μεγάλα ψωμιά (1½ κιλό ή 2 κιλά), η μεγάλη θερμική ισχύς τους δίνει τις ιδανικές συνθήκες για αργό και ήρεμο ψήσιμο ώστε τα ψωμιά να είναι τέλεια ψημένα από μέσα χωρίς να χρειάζονται φλόγισμα από έξω.
  • Γιατί σε χώρες όπως η Γαλλία είναι οι μόνοι για τους οποίους επιτρέπεται να χρησιμοποιείται η ένδειξη: «Ψωμί ψημένο σε Ξυλόφουρνο».
  • Γιατί δεν υπάρχει καλύτερο χωριάτικο και παραδοσιακό ψωμί από εκείνο που φτιάχνεται σε αυθεντικά παραδοσιακό φούρνο.
  • Γιατί είναι οι καλύτεροι φούρνοι για βιολογικό ψωμί σε σύγκριση με εκείνους που χρησιμοποιούν καύσιμο με βάση το πετρέλαιο.
  • Γιατί δίνει πάντα προστιθέμενη αξία στην επιχείρησή σας η ελκυστικότητα που έχει ένας αυθεντικά παραδοσιακός, αληθινός φούρνος.