Fours à feu indirect

Il reçoit également la dénomination de four à cuisson continue, car il permet de cuire tout en chauffant puisque le produit est cuit dans une chambre de cuisson indépendante et étanche par rapport aux chambres à feux et à fumées.

Cuisson sur sole réfractaire!

Modèles

Métallique

Doté d’une façade en acier inoxydable et du contour extérieur composé de plaques peintes à l’émail. Cette façade et le contour peuvent également être décorés avec des briques, il vous suffit de nous l’indiquer lors de la fabrication du four pour réaliser les modifications nécessaires.

Rustique

Doté d’une double façade en briques apparentes et arc rustique, système original et authentique « Farjas », qui recueille la buée excédentaire de la cuisson et occulte sa sortie, évitant ainsi la condensation dans le local.
Pour les fours de 1,75 – 2,00 – 2,25 et 2,50 m, la façade est également en briques apparentes mais d’une seule paroi et dispose d’une hotte métallique extérieure au lieu d’un arc.
Dans tous les cas, le contour extérieur est composé de plaques métalliques peintes à l’émail.

  • Horno metálico
    Métallique
  • Horno rústico
    Rustique

Caractéristiques de construction

  • Construction mixte: métallique et de maçonnerie.
  • Plancher de cuisson en monolithe réfractaire (pierre), supporté sur une structure de poutres calibrées.
  • Chambre de cuisson et de fumées métallique.
  • La chambre à feux est robuste et est blindée. Elle est entièrement fabriquée en maçonnerie, la voûte est construite avec des briques mâle femelle sur les quatre côtés uniques « Farjas » et s’appuie sur une poutre en béton armé.
  • Aussi bien la chambre des fumées que la chambre des feux possède des parois et des canaux pour réaliser une bonne distribution de la chaleur et obtenir la meilleure efficience énergétique. En outre, toutes deux disposent d’espaces de nettoyage facilement accessibles pour extraire la suie et les cendres.
  • La transmission est entièrement réalisée par chaîne, ce qui la rend plus douce et précise que les traditionnelles à système cardan.
  • Grande capacité d’isolation, avec une paroi de 400 mm en terre de diatomées qui a la double fonction d’isolation et d’accumulation de calories, obtenant ainsi une faible consommation énergétique et permettant d’importantes économies.

Dimensions

Les dimensions utiles de cuisson sont fabriquées de 1,75 à 4,50 mètres de Ø de sole chaque 0,25 mètres.

Diamètre plateforme 2,25 m 2,50 m 3,00 m 3,50 m
Surface utile de cuisson 3,98 m² 4,90 m² 7,06 m² 9,62 m²
Diamètre extérieur 3,25 m 3,50 m 4,00 m 4,50 m
Hauteur extérieure 2,40 m 2,40 m 2,40 m 2,40 m
Hauteur minimum de l’établissement 2,80 m 2,80 m 2,80 m 2,80 m
Résistance minimum du sol 1800 kg/m² 1800 kg/m² 1800 kg/m² 1800 kg/m²
Conteneur maritime 20′ 20′ 20′ 40′
Chargement en camion Trailer Trailer Trailer Trailer

Autres mesures non incluses: nous consulter.

Combustible

Utiliser de préférence du bois propre et sec (hêtre, chêne, olivier, etc.), bien que des combustibles liquides (gasoil) ou gazeux (gaz naturel, propane, etc.) puissent être utilisés en installant un brûleur approprié.

Applications

Boulangerie

Cuisson de tout type de pain : baguettes, miches, pain complet, pain biologique, pain de mie, etc. Mais également des fougasses, chaussons, pizzas, etc.

Pâtisserie

Galettes, madeleines, gâteaux, feuilletés, etc.

Hôtellerie

Cuisine variée au four pour le rôtissage de viandes et de poissons, le riz, les desserts, les ragoûts en marmites ou casseroles, les chaussons, les pizzas, etc.

Ce sont les meilleurs fours pour tous les produits qui requièrent une cuisson naturelle et de grande qualité et qui, en outre, souhaitent se différencier des autres par leur élaboration soignée et nettement traditionnelle, des qualités qui sont aujourd’hui aussi rares que demandées.

Pourquoi choisir un four à feu indirect?

  • Parce que la qualité de cuisson est unique, la sole réfractaire et sa grande hauteur de chambre permet de bons développements du produit et la répartition de chaleur est toujours douce et uniforme.
  • Parce qu’il est très versatile : l’on y cuit aussi bien du pain que des pâtisseries, des pizzas, des rôtis, etc.
  • Parce qu’il est toujours prêt à cuire et qu’il n’est pas nécessaire de le remplir entièrement. Il est même possible d’alterner différents types de pain à condition qu’ils aient le même degré de température de cuisson.
  • Parce que sa consommation est très faible en raison de sa grande inertie thermique et de son isolation parfaite.
  • Parce qu’il est très fiable et robuste.
  • Parce que son coût de maintenance est pratiquement nul.
  • Parce qu’il est facile à utiliser.
  • Parce que le fait que les clients puissent voir un four authentique, « comme ceux d’autrefois », est très attractif et est toujours une valeur ajoutée pour votre activité.