Fours à feu indirect

Les fours à feu indirect ils se caractérisent par une cuisson continue. Ce sont des fours destinés à la boulangerie et à la pâtisserie, ainsi qu'à d'autres types d'entreprises comme l'hôtellerie. Quand on parle de fours à feu indirect, on parle de fours de grande capacité qui sont prêts à supporter une grande quantité de travail et à préparer de nombreux produits en même temps offrant des résultats de qualité.

Ce sont des fours très puissants qui sont principalement constitués de métal et de maçonnerie. Les parois du four et les formes qu'elles adaptent sont idéales pour garder la température à l'intérieur du four et favorisent une distribution homogène dans tout le four, garantissant ainsi que tous les produits sont cuits de manière égale.

Différents types de combustible peuvent être utilisés pour faire fonctionner les fours. Bien que le bois de chauffage le plus recommandé soit propre et sec, vous pouvez également en utiliser d'autres comme le diesel, le gaz naturel ou le propane. Nous trouvons trois types de fours.

Four métallique.

le four métallique Il est composé d'une façade en acier inoxydable et de plaques peintes en émail. En outre, la façade peut être décorée avec des briques.

Four rustique.

le four rustique Il est parfait pour prendre soin de l'air et de l'environnement de la cuisine, car il est chargé d'empêcher l'excès de vapeur pendant la cuisson de sortir du four, de le maintenir à l'intérieur et d'obtenir un air pur dans la cuisine. Il a une double façade en briques apparentes et une arche rustique.

Four de fusil de chasse.

le four de fusil de chasse Il s'agit d'un four à feu indirect qui se caractérise par le fait qu'il est formé par un couvercle qui peut être en pierre ou en argile, la porte étant en fonte. Pour offrir les meilleurs résultats lors de la cuisson, ce four est fait de matériaux réfractaires.

Dimensions.

Diamètre de la plateforme2,25 m2,50 m3,00 m3,50 m
Surface de cuisson utile3,98 m²4,90 m²7,06 m²9,62 m²
Diamètre extérieur3,25 m3,50 m4,00 m4,50 m
Hauteur extérieure2,40 mètres2,40 mètres2,40 mètres2,40 mètres
Hauteur minimale locale2,80 m2,80 m2,80 m2,80 m
Résistance minimale du sol1 800 kg / m²1 800 kg / m²1 800 kg / m²1 800 kg / m²
Conteneur maritimevingt'vingt'vingt'40 pi
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