Hornos giratorios de fuego indirecto

También recibe la denominación de horno de cocción continua, porque permite cocer a la vez que se caldea, debido a que, el producto se cuece en una cámara de cocción que es independiente y estanca respecto a las cámaras de fuegos y de humos.

¡Cocción en solera refractaria!

Modelos

Metálico

Con la fachada de acero inoxidable y el contorno exterior de placas pintadas con esmalte. Esta fachada y el contorno puede decorarse también con ladrillo, solamente deben avisarnos en el momento de fabricar el horno para realizar las modificaciones necesarias.

Rústico

Con doble fachada de ladrillo visto y arco rústico, sistema original y genuino “Farjas”, que recoge el vaho sobrante de la cocción y oculta su salida, evitando así la condensación en el local.
En los Hornos de 1,75 – 2,00 – 2,25 y 2,50 m, la fachada es también de ladrillo visto pero de una sola pared y en lugar de arco lleva una campana metálica exterior.
En todos los casos, el contorno exterior es de placas metálicas pintadas con esmalte.

Escopeta

El Horno Escopeta cuenta con solera refractaria que bien puede ser fija o giratoria. Está recubierto en piedra o barro y sus puertas son de hierro fundido, aportando un estilo rústico. Está fabricado en material refractario, es un horno a fuego indirecto, lo que permite calentarlo con una galería sin tener que retirar las ascuas.

  • Horno metálico
    Metálico
  • Horno rústico
    Rústico
  • Escopeta

Características de construcción

  • Construcción mixta: metálica y de mampostería.
  • Suelo de cocción de monolito refractario (piedra), soportado sobre una estructura de vigas calibradas.
  • Cámara de cocción y de humos metálica.
  • La cámara de fuegos es robusta y está blindada. Es totalmente de mampostería, la bóveda está construida con ladrillos machihembrados por los cuatro lados genuinos “Farjas” y está apoyada en una jácena de hormigón armado.
  • Tanto la cámara de humos como la de fuegos llevan muros y canales para realizar una buena distribución del calor y conseguir la mejor eficiencia energética. Además disponen de registros de limpieza fácilmente accesibles para extraer hollines y cenizas.
  • La transmisión es totalmente por cadena que resulta mucho más suave y precisa que las tradicionales de sistema cardán.
  • Gran capacidad de aislamiento, con una pared de 400 mm de tierra de diatomeas que cumple la doble función de aislamiento y acumulación de calorías consiguiendo un bajo consumo energético y un gran ahorro económico.

Dimensiones

Las dimensiones útiles de cocción se fabrican desde 1,75 a 4,50 metros de Ø de solera cada 0,25 metros.

Diámetro plataforma 2,25 m 2,50 m 3,00 m 3,50 m
Superficie útil de cocción 3,98 m² 4,90 m² 7,06 m² 9,62 m²
Diámetro exterior 3,25 m 3,50 m 4,00 m 4,50 m
Altura exterior 2,40 m 2,40 m 2,40 m 2,40 m
Altura mínima local 2,80 m 2,80 m 2,80 m 2,80 m
Resistencia mínima suelo 1800 kg/m² 1800 kg/m² 1800 kg/m² 1800 kg/m²
Contenedor marítimo 20′ 20′ 20′ 40′
Carga en camión Trailer Trailer Trailer Trailer

Otras medidas no incluidas: consultar.

Combustible

Preferentemente leña limpia y seca (haya, roble, olivo, etc.), si bien adaptando un quemador apropiado se pueden emplear combustibles líquidos (gasoil) o gaseosos (gas natural, propano, etc.).

Aplicaciones

Panadería

Cuece todo tipo de pan: barras, hogazas, pan integral, pan biológico, pan de molde, etc. También cocas, empanadas, pizzas, etc.

Repostería

Tortas, magdalenas, bizcochos, hojaldres, etc.

Hostelería

Cocina al horno de todo tipo, asados de carne y pescado, arroces, postres, guisos en ollas o cazuelas, empanadas, pizzas, etc.

Son los mejores hornos para todos los productos que requieran una cocción natural y de gran calidad y que además deseen diferenciarse del resto por su elaboración esmerada y netamente tradicional, cualidades hoy tan añoradas como demandadas.

¿Por qué debo elegir un horno de fuego indirecto?

  • Porque la calidad de cocción es insuperable, la solera refractaria y su gran altura de cámara permite buenos desarrollos del producto y el reparto de calor es siempre suave y uniforme.
  • Porque es muy versátil, igual coceremos pan que repostería, pizzas, asados, etc.
  • Porque siempre está dispuesto para cocer y no es necesario llenarlo en su totalidad. Incluso podemos alternar diferentes tipos de pan siempre que tengan el mismo rango de temperatura de cocción.
  • Porque su consumo es muy reducido debido a su gran inercia térmica y a su perfecto aislamiento.
  • Porque es muy fiable y robusto.
  • Porque su coste de mantenimiento es prácticamente cero.
  • Porque son fáciles de utilizar.
  • Porque siempre es un valor añadido para su negocio el tremendo atractivo que supone para los clientes ver un auténtico horno, “como los de antes”.