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Los mejores hornos para panaderías de 2022

En este post te vamos a explicar paso a paso las características de los mejores hornos para panaderías de 2022 que ofrecen la mejor calidad en cuanto a cocción y desempeño.

En Hornos Farjas trabajamos codo con codo con los emprendedores del sector de la panadería y la pastelería y nos dedicamos a la producción de hornos industriales que cubran las necesidades de cada panadería a la perfección. Sean cuales sean las características y necesidades de tu negocio tenemos un horno perfecto a ti puesto que te lo fabricaremos a medida.

Sigue leyendo y te contaremos todas claves para que puedas elegir el horno que mejor se adapte a ti y a tu negocio.

Antes de comenzar a hablar de los diferentes modelos de hornos para panaderías y pastelerías es importante destacar qué tipos de hornos existen. La primera clasificación que se debe hacer es a partir de la fuente de energía que hace funcionar al horno:

  • Electricidad: estos hornos tienen como fuente principal la electricidad. Generalmente cuando el horno tiene una potencia moderada o alta, cuentan con resistencias térmicas en la parte inferior y superior de la cámara de género que permiten graduar de forma independiente la temperatura. Por otro lado, los cuadros de mandos, que pueden ser digitales o analógicos, otorgan la temperatura exacta a nuestros productos gracias a los termómetros de temperaturas. Además, es interesante destacar que los conectores pueden ser trifásicos o monofásicos dependiendo del local donde queremos instalar el horno.  En comparación con el resto de las fuentes de alimentación, esta suele ser la más cara, pero una de las menos contaminantes.
  • Gas: los hornos a gas presentan siempre un funcionamiento sencillo y limpio. Además, otra de las ventajas que presenta es que necesitan menos espacio de carga que otro tipo de fuentes como pueden ser gasoil, leña o pellets. Estos hornos funcionan a través de un quemador de gas que se acopla en un intercambiador, también llamado caldera, que proporciona una mayor retención de calor y, en consecuencia, un menor consumo. Y, en función de la instalación del local pueden funcionar con gas ciudad o con gas propano. Por último, es necesario señalar que es menos respetuoso con el medio ambiente. Pero, por otro lado, según están los precios de la luz y del gasoil es una gran alternativa.
  • Gasoil: los hornos que funcionan con gasoil tienen un quemador adaptado para consumir el diésel y producir calor. Al igual que los hornos de gas, los de gasoil también tienen un intercambiador para la retención de las temperaturas. Los hornos con este tipo de quemadores a gasoil otorgan un gran poder calorífico que hace que podamos subir la temperatura a nuestro horno rápidamente y, al mismo tiempo, que mantenga la temperatura. Es importante destacar que, en este caso, necesitamos un depósito homologado para guardar el suministro de gasoil.
  • Pellet: es una de las últimas energías más novedosas para hacer funcionar nuestros hornos. Se trata de cilindros compuestos por virutas, serrines y astillas procedentes de la poda. Al igual que en los otros dos casos anteriores, estos hornos funcionan con un quemador de pellet y su correspondiente caldera para garantizar el su correcto funcionamiento. Por último, hay que destacar que para cargar nuestro horno con pellets necesitaremos una tolva que tendremos que ir rellenando cada cierto tiempo.
  • Leña: es una de las fuentes de energía más antiguas y no todos los tipos de hornos pueden trabajar con ella. Modelos como Morunos, Escopeta, Giratorios y de Tubos Anulares entre otros pueden trabajar con este tipo de combustible.  Se suele utilizar para panaderías con gran espacio debido a la gran capacidad de volumen de leña que necesita. Sin embargo, es una fuente de energía muy potente y hace que nuestro horno mantenga mucho la temperatura. Además de otorgar a los alimentos una cocción perfecta y homogénea.

La segunda clasificación que os traemos tiene que ver con el sistema de cocción. Ya que en función del sistema de cocción que emplee cada horno podemos distinguir entre hornos:

  • De convección: los hornos que funcionan mediante convección utilizan un ventilador que distribuye el calor por la cámara de cocción para que los productos alcancen un resultado homogéneo y de forma ágil. Gracias a este sistema ahorras en cuanto a tiempo de producción y consumo de energía.
  • Mixtos: los hornos mixtos combinan lo mejor de cada horno para ofrecer un resultado inigualable. Por un lado, emplean el calor seco (producido por resistencias) y además utiliza un ventilador (como los hornos de convección) para distribuir el calor y conseguir un acabado homogéneo e impecable.
  • De vapor: los hornos que emplean el vapor para generar calor generalmente se utilizan en cocina más que en panaderías. Si bien es cierto que muchos hornos actuales cuentan con un sistema propio para el control del vapor dentro de la cámara de cocción para garantizar un resultado óptimo. Utilizar un horno con control de vapor reporta los siguientes beneficios: agiliza la cocción, ayuda a mantener las propiedades de los productos y reduce el consumo de energía.

Hornos industriales para panaderías

  • Horno ciclotérmico: entre los principales beneficios del horno ciclotérmico hay que destacar su gran capacidad para adaptarse a cualquier escenario. Permite el horneado de diferentes productos al mismo tiempo, sin la preocupación de elegir una altura u otra para los productos. La circulación del aire es transversal y facilita el control de la temperatura en todo momento y la cocción homogénea de los alimentos.
  • Horno tubo anular: si hay que destacar una cualidad del horno de tubo anular es la gran capacidad de concentrar del calor. De este modo ayuda a que la cocción de los productos sea la óptima. Está construido con soleras refractarias y acero inoxidable.
  • Horno rotativo: se caracteriza por presentar una cámara de cocción en forma de cilindro para permitir la rotación de los productos mediante un motor que gira los productos sobre sí mismo para que por todos los lados el acabado sea el mismo. Gracias al control de temperatura y al sistema de recuperación de calor obtendrás siempre unos resultados homogéneos. Ofrecemos este tipo de horno en diferentes tamaños para que se adapte a tus necesidades.
  • Horno estático: este tipo de horno cuenta con baldas a diferentes alturas para que puedas ordenar fácilmente los productos a cocer. Cuenta con soleras refractarias y un sistema de control de vapor para sacar el mejor sabor a los productos.
  • Horno giratorio: cuenta con una plataforma giratoria a la que se le aplica calor de forma indirecta. Es tan polivalente que puede funcionar con leña, pellets, carbón, etc. Funciona de tal modo que el calor se aplica de forma homogénea sobre el producto, garantizando así un acabado uniforme y tradicional. Gracias a su funcionamiento se logra un ahorro en combustible y el aspecto visual de este horno es muy atractivo.

Hornos a medida en Hornos Farjas

Muchos de nuestros hornos los podemos construir a medida para que se adapte a las necesidades de tu negocio, así como al volumen de trabajo que tengas habitualmente. También, en algunos modelos se puede elegir la fuente de energía entre electricidad, gasoil y gas.

Si quieres más información puedes ponerte en contacto con nosotros o visitar nuestra página web.

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